"poivre sauvage" est également traiteur        www.yabonmiamiame.com

Recettes sucrées

Mets sucrés à la vanille: quel que soit la recette une gousse suffira pour 2 litres de dessert ; égrenez les graines ou gousse entière fendue et laissez infuser dans un lait ou une crème frémissante.

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GALETTE DES ROIS MALGACHE

Préparation:25 mn- Cuisson : 45 mn à four chaud 220° puis à 180°

Ingrédients pour 6 personnes : 2 pâtes feuilleté- 200 g. de noix de coco- 1.2 kg de bananes- 200 g. de sucre- 1 gousse de vanille - 150 gr de beurre - 5 cl de rhum (facultatif) - un peu de sucre glace- 5 jaunes d’œuf- 1 citron

Préparation: Éplucher les bananes, (sauf 2 qui serviront de décoration), les couper en tranches et les citronner. Dans une casserole, mettez les bananes, la gousse de vanille fendue, le sucre et faire cuire à feu doux en remuant souvent jusqu’à légère caramélisation. Dans un saladier, mélangez 4 jaunes d’œuf avec le sucre, ajouter ensuite le beurre ramolli, la noix de coco râpée et le rhum. Garder la crème coco au frais. Abaisser les pâtes feuilletées en prévoyant un cercle un peu plus grand. Garnir le cercle plus petit avec la marmelade, la crème coco et les tranches des 2 bananes réservées. Recouvrir avec le 2ème cercle, écrasez les bords, décorer le dessus de la galette avant de la passer au jaune d’œuf . Enfourner à four chaud 220° ; quand la galette est dorée continuer la cuisson à 180° de 10 mn. à la sortie du four. glacer la galette avec un peu de sucre glace.

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GRATIN DE MANGUE AU MIEL ET AUX ÉPICES Nombre de personnes: 4

Préparation:15 mn- Cuisson : 10 mn

Ingrédients: 1 kg de mangue-3 c. à soupe de miel liquide - 4 jaunes d’œuf - 20 g. de beurre - 25 cl de crème liquide- 20 g. de sucre glace - 1 c. à café de gingembre râpé - 1/2 c. à café de baies roses - 1 c. à soupe d’anis vert

Préparation: Lavez et pelez les mangues. Coupez-en tranches et disposez-les en rosaces dans un plat à gratin beurré. Concassez les baies roses. Pilez les graines d’anis vert et le gingembre. Allumez le grill de votre cuisinière. Versez les jaunes d’œufs dans un saladier, ajoutez la crème en mélangeant bien. Ajoutez le mélange d’épices, le miel et mélangez à nouveau jusqu’à obtenir une préparation homogène. Versez la préparation sur les mangues et mettez sous le grill pendant 5 à 10 mn. Lorsque le gratin de mangue est doré, laissez tiédir et saupoudrez de sucre glace.

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CAKE Á LA BANANE ET AUX ÉPICES

Préparation : 15 minutes; cuisson : 45 à 50 minutes

pour 6 à 8 personnes Ingrédients : 220 g de farine; 200 gr de sucre; 3 bananes bien mûres ( 320gr sans la peau); 4 œufs; 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse; 70 g de beurre; 1 cuillère à café rase de gingembre en poudre; 1/2 cuillère à café de noix de muscade; 1/2 cuillère à café de poivre noir; 1 pointe de couteau de girofle en poudre; 1/2 cuillère à café d'anis vert en poudre; vanille à infuser; 2 cuillère à café de levure chimique; 1 pincée de sel

Préparation: préchauffer le four à 180 ° (thermostat 6) casser les œufs, ajouter le sucre et fouetter (mains ou batteur) jusqu'à ce le mélange blanchisse couper le beurre en petits morceaux et le faire fondre 1 mm au micro ondes ou dans une casserole sur feu doux. Quand il a fondu retirer du feu et ajouter la crème fraîche et le sel. Remuer jusqu'à l'obtention d'une crème homogène écraser les bananes à la fourchette jusqu'à obtention d'une texture lisse. Ajouter-les au mélange crémeux et bien remuer verser cette crème à la banane, l’extrait de vanille au mélange œufs/sucre. Bien remuer tamiser la farine en fontaine dans un récipient creux. Ajouter la levure ainsi que les épices : cannelle, gingembre, muscade, poivre ; girofle, anis vert verser le mélange crémeux au centre et incorporer -le petit à petit à la farine qui se trouve sur le bord. D'abord au fouet électrique puis à l'aide d'une cuillère en bois quand le mélange devient plus épais.; garnir le moule à cake avec du papier de cuisson. Verser la pâte dedans , enfourner pour 45 à 50 minutes. Si le cake cuit trop en surface, le couvrir d'un papier aluminium et laisser continuer la cuisson.

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CAKE Á L'ORANGE ET AUX ÉPICES

Ingrédients : 225 gr de farine – 1 sachet ½ de levure – 175 gr de sucre – 1 belle orange – 1 cuillère ½ à café de cannelle en poudre – 2 œufs – 100 gr de beurre

Préparation: Préchauffer le four à 150 degrés ; Beurrer et fariner un moule à cake Presser l'orange et réserver le jus puis prélever le zeste de l'orange et le couper très fin Faire fondre le beurre Dans un saladier mélanger le sucre, la farine, la levure, le beurre fondu et les œufs entiers. Puis ensuite ajouter le zeste et le jus d'orange. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène Ajouter la cannelle et bien mélanger - Cuire 45 minutes à 150 °

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CRÊPES DES ÎLES

Ingrédients: - 400 g de farine type 55 - 100 g de farine de maïs blanc - 200 g de sucre en poudre- 1l de lait- 3 oeufs- 1 verre d'eau- 3 cm de gingembre râpé- 1 cuillère à soupe de jus de citron- 200 g de coco râpé- 1/4 de cuillère à café de cumin- 1/2 cuillère à café de curcuma

Préparation : - Dans un mixeur mettre tous les ingrédients et bien mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laisser reposer pendant 1h au réfrigérateur. Huiler la crêpière à l'aide d'un pinceau de cuisine puis faire chauffer pendant quelques minutes. Mettre 1/2 louche de pâte et faire cuire à feu moyen pendant 5 minutes puis à l'aide d'une spatule la retourner et laisser cuire pendant quelques minutes.

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SABLÉS Á LA VANILLE Pour 3 - 4 pers-

Temps de cuisson : 15 mn environ

Ingrédients : 1 œuf - 140g de sucre en poudre - 125g de beurre ramolli - 10 cl de lait - 2 gousses de vanille fraîche - 250g de farine - 1 pincée de sel

Préparation : -Faire infuser les graines de vanille dans le lait -Travailler l’œuf ,le sucre et le sel. Incorporer le beurre et le lait avec graines de vanille -Ajouter la farine, puis fraiser la pâte en boule ou en gros boudin.Laisser reposer au frais pendant 2h -Sur une surface farinée, étendre la pâte au rouleau.Avec des verres de tailles différents ou un emporte-pièce , découper des cercles dans la pâte.Préchauffer le four à 150°C -Disposer les sablés sur du papier sulfurisé, sur une plaque.Enfourner et surveiller cuisson:les sablés sont bons quand ils sont dorés,soit après 15mn environ -Laisser refroidir sur une grille.