CONSEILS

Vanille

La vanille ne se consomme pas de suite après sa mise sur le marché, il faut qu’elle développe pleinement ses saveurs.

Une gousse sèche n’altère en rien à la fraicheur des petites graines qu’elle contient.

 Conservation de la vanille

-congélation des gousses entières ou coupées en deux.

-gousses noyées dans du sucre ; elles gardent leur moelleux et procurent un sucre vanillé.

-dans un bocal fermé avec un doigt d’alcool.

-dans du papier sulfurisé puis placée dans une boite hermétique.

Poivre sauvage et épices entiers

Privilégiez un mortier pour moudre vos épices, l'idéal étant ceux en pierre que l'on trouve dans les boutiques asiatiques.